Az őz főleg télen nagyobb csordákba csoportosul, többnyire csak szabadföldi mezőgazdasági területeken élő szántóföldi állományok, mint amilyen a mi területünkön is előfordul. Egy ilyen csoportban élnek együtt a nőstény őzek és az őzgidák, amelyekhez télen csatlakozik a hím őz is. A párzási időszak során a hím párzásra kész nőstényt keres, és amikor az elveszi a párzás iránti érdeklődést, keres egy másikat. 

A hím őz vadászata éppen ebben az időszakban érdekes, a nőstény általi egyedi fütyöléses csalogatás miatt is. A vadász így utánozhatja ezt a hangot, és magához vonzhatja az őzet, és így az őzvadászat még varázslatosabb.